Serowa Steak Queso Ryż

Stek z serem na ryżu to taki obiad, który sprawia, że wszyscy biegną do stołu nawet w najbardziej zakręcone dni. Jest coś bardzo domowego w soczystym steku położonym na puchatym ryżu i oblanym kremowym, gorącym sosem serowym. U mnie ten obiad znika błyskawicznie i zawsze smakuje jak z najlepszej knajpki Tex-Mex, tylko dużo przytulniej i swojsko.

To był pierwszy serowy obiadek, jaki zrobiłam dzieciakom, i od razu prosili o dokładkę. Teraz to u nas klasyka na filmowe wieczory albo domówki z przyjaciółmi.

Składniki

• Stek z rostbefu lub łaty: Wybierz najświeższy kawałek, jaki znajdziesz – będzie miękki i pełen smaku. Oba świetnie się smażą i chłoną przyprawy.
• Papryka słodka: Daje fajny kolor i lekką ostrość. Jeśli masz wędzoną, dodaj – smaku będzie więcej.
• Sól i pieprz: Doprawiasz po swojemu. Najlepiej sprawdzi się sól gruboziarnista.
• Kmin rzymski mielony: To on daje Tex-Mexowy aromat. Kup świeżo mielony – różnicę poczujesz od razu.
• Oliwa z oliwek: To podstawa smaku w ryżu i steku. Nadaje lekkiego owocowego posmaku i dba o soczystość.
• Czosnek w proszku: Do ryżu i steku. Delikatny, łagodny czosnkowy smak, bez obaw o przypalenie.
• Mleko pełnotłuste: Najlepiej świeże – sos serowy będzie wtedy najbardziej kremowy.
• Ser cheddar: Kup w kawałku i zetrzyj samemu – sertopi się lepiej i mocniej smakuje.
• Monterey Jack: Dodaje miękkości i subtelności. Jak zawsze lepiej zetrzeć świeży.
• Masło: Najlepiej niesolone, wtedy łatwiej kontrolować smak sera.
• Chili w proszku: Dodaje głębi i lekkiej ostrości w sosie serowym. Uważaj, żeby nie było za dużo soli.
• Świeży czosnek: Mięsiste ząbki łatwo się kroją i nie będą gorzkie.
• Biały ryż długoziarnisty: Jasmine albo basmati wyjdą puszyste i nie będą się kleić.
• Bulion: Warzywny lub drobiowy nadaje więcej aromatu, ale z wodą też się uda.
• Kolendra: Posyp na końcu – doda świeżości. Wybierz zielone listki, nie żółte gałązki.
• Limonka w cząstkach: Dla orzeźwiającego kopa na koniec. Szukaj miękkich limonek.
• Plastry awokado: Gładkie i delikatne, fajnie kontrastują z serem. Awokado powinno być lekko miękkie pod palcem.
• Jalapeño: Opcjonalnie, jeśli lubisz ostrości. Najlepsze są te lśniące i jędrne.

Proste instrukcje krok po kroku

Przygotuj ryż:

Przepłukuj ryż zimną wodą aż będzie zupełnie przezroczysta. Dzięki temu ryż nie zrobi się klejący.

Podsmaż i ugotuj:

Zagrzej oliwę w garnku na średnim ogniu. Wrzucaj ryż i szczyptę czosnku w proszku, mieszaj aż wszystko się ładnie pokryje tłuszczem i lekko zarumieni. Po 1-2 minutach dolej bulionu. Gotuj do wrzenia, przykryj i zmniejsz ogień. Zostaw na 18-20 minut, aż się wchłonie cały płyn i ryż będzie miękki.

Dopraw stek:

Osusz mięso papierowym ręcznikiem, żeby się ładnie zarumieniło. Skrop oliwą i posyp papryką, kminem, czosnkiem, solą i pieprzem. Wmasuj przyprawy dokładnie z obu stron.

Usmaż stek:

Wstaw patelnię na duży ogień. Smaż stek 4–5 minut z każdej strony. Przy 4 min będzie średnio krwisty, po 5 średnio wysmażony. Pozwól odpocząć na desce przez 5–10 minut, by soki się „wciągnęły”.

Pokrój stek:

Zawsze tnij w poprzek włókien – widać, w jakim kierunku mięso się układa. Dzięki temu kawałki będą kruche i przyjemne do jedzenia.

Zacznij sos serowy:

W tej samej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Dorzuć posiekany czosnek i mieszaj przez minutę – ma mocno pachnieć.

Zrób sos:

Wlej mleko, podgrzewaj aż zacznie lekko bulgotać (ale nie gotuj mocno). Teraz partiami dokładaj cheddar i Monterey Jack, mieszaj do rozpuszczenia za każdym razem. Przypraw kminem, chili, solą i pieprzem. Sos będzie aksamitny.

Wykończ i podaj:

Rozłóż gorący ryż na talerze. Na nim ułóż plastry steka i polej wszystko gorącym queso. Na koniec dorzuć listki kolendry, awokado, limonkę i – jeśli lubisz – jalapeño.

Przypnij

Warto wiedzieć

Co lubię najbardziej? Że serowy sos całkowicie odmienia zwykły ryż – robi się po prostu pyszny. Kiedyś zrobiłam to na urodziny przyjaciółki i wszyscy zajadali wprost z patelni, żeby nic nie przegapić.

Porady na przechowywanie

Niech resztki ostygną i zapakuj je osobno (stek, ryż, queso) do pojemników. Dzięki temu nic nie rozmięknie. Całość spokojnie postoi w lodówce do trzech dni. Ogrzewaj: sos na malutkim ogniu, aż znowu się roztopi, a ryż i stek podgrzej w kuchence albo na patelni, potem złóż wszystko do kupy.

Zamienniki składników

Nie możesz znaleźć konkretnego steka? Idealnie sprawdzi się też cienko pokrojona łata albo nawet pierś z kurczaka jeśli chcesz coś lżejszego. Do sera możesz dodać pepper jack żeby było pikantniej lub miks serów w stylu meksykańskim. Na diecie bez nabiału użyj mleka owsianego, ale pamiętaj by dobrać dobrze topiący się ser (też wegański, jeśli trzeba).

Jak podawać

Wrzuć porcję steka z ryżem i sosem do ciepłych tortilli – będą szybkie tacosy. Albo nałóż obok czarną fasolę – obiad zrobi się bardziej sycący. Smakuje też super z salsą pomidorową albo lekką sałatką z ogórka, żeby całość była świeższa. Resztki najlepsze? Z tortillą chipsami, jak nachosy na szybko!

Przypnij

Co warto wiedzieć kulturowo

Queso z ryżem i stekiem to takie tex-mexowe połączenie – gorący, kremowy sos podkręca zwyczajne mięso i ryż. Taki serowy dip to obowiązkowy punkt na każdej imprezie w południowych Stanach, a ja lubię przenieść ten smak na główne danie, nie tylko przystawkę.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak sprawić, by stek był miękki?

Po obsmażeniu daj stekowi chwilę na odpoczynek, potem tnij w poprzek włókien – wtedy każdy kawałek będzie miękki i soczysty.

→ Chcę, żeby danie było ostrzejsze – co dodać?

Jeśli lubisz ostro, dorzuć posiekaną papryczkę jalapeño albo nasyp więcej chili do sosu queso.

→ Czy warto gotować ryż na bulionie z kurczaka?

Bulion drobiowy o niskiej zawartości soli sprawia, że ryż jest smaczniejszy i lepiej pasuje do steka niż gotowanie na wodzie.

→ Jaki ser wybrać do queso?

Kremowa konsystencja i głęboki smak najlepiej wychodzi z miksu sera cheddar i Monterey Jack.

→ Co można dać na wierzch?

Spójrz na dodatki – świeża kolendra, limonka, plasterki awokado, jalapeño – dodadzą daniu koloru i świeżości.

→ Jak przygotować wszystko wcześniej?

Możesz śmiało obsmażyć steka i ugotować ryż wcześniej, a sam sos serowy zrób tuż przed podaniem.