Śmietankowo Malinowe z Wanilią

To wyjątkowe ciasto śmietankowo-malinowe z kremem waniliowym to mój sekretny przepis na rodzinne uroczystości. Trzy przepiękne warstwy tworzą harmonijną kompozycję smaków, która zawsze wywołuje zachwyt wśród gości. Delikatny krem waniliowy, intensywna warstwa malinowa i puszysta śmietanka na wierzchu tworzą razem niebiański deser, który stał się już tradycją w moim domu.

Pierwsze ciasto śmietankowo-malinowe przygotowałam na osiemnaste urodziny mojej córki. Od tamtej pory nie ma w naszym domu ważnej uroczystości bez tego deseru. Nawet moja teściowa która rzadko chwali moje wypieki poprosiła o przepis.

Składniki

• Herbatniki maślane: niezbędne do uzyskania kruchego i aromatycznego spodu
• Mascarpone: nadaje kremowi aksamitną konsystencję lepsze niż zwykły serek
• Świeże maliny: zapewniają intensywny smak i kolor można użyć mrożonych poza sezonem
• Śmietanka kremówka 36%: koniecznie o wysokiej zawartości tłuszczu dzięki temu krem będzie stabilny
• Żelatyna: kluczowa dla utrzymania stabilnej struktury ciasta wybieraj drobnoziarnistą dla łatwiejszego rozpuszczania
• Ekstrakt waniliowy: prawdziwy nie sztuczny aromat dla głębszego smaku

Krok po kroku

Przygotowanie spodu:

Herbatniki dokładnie rozdrobnij blenderem lub zmiażdż w woreczku. Powinny przypominać konsystencją piasek. Masło całkowicie rozpuść w rondelku na małym ogniu uważając by nie przypalić. Wymieszaj okruchy herbatników z roztopionym masłem i cukrem do uzyskania wilgotnej masy. Wyłóż mieszankę równomiernie na dno formy dociskając mocno łyżką lub szklanką o płaskim dnie. Schładzaj w lodówce przez minimum 30 minut co pozwoli spodowi dobrze się związać.

Przygotowanie warstwy waniliowej:

Żelatynę zalej zimną wodą i pozostaw na 5 minut do spęcznienia. Następnie delikatnie podgrzej w mikrofalówce lub kąpieli wodnej do całkowitego rozpuszczenia bez zagotowania. Śmietankę kremówkę ubij mikserem na najwyższych obrotach przez około 3 minuty aż powstanie puszysty krem. W osobnej misce wymieszaj serek mascarpone z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym do uzyskania gładkiej konsystencji. Powoli łącz obie masy delikatnie mieszając szpatułką od dołu do góry zachowując puszystość. Na koniec wlej cienkim strumieniem lekko przestudzoną żelatynę cały czas mieszając. Gotową masę waniliową wylej na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię. Odstaw do lodówki na 2 godziny.

Przygotowanie warstwy malinowej:

Większość malin zblenduj na gładki mus bez pestek jeśli wolisz przecedź przez sito. Żelatynę przygotuj tak samo jak do warstwy waniliowej. Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno a mascarpone wymieszaj z cukrem. Stopniowo dodawaj mus malinowy do serka ciągle mieszając. Masa powinna mieć intensywny różowy kolor. Delikatnie połącz z ubitą śmietaną zachowując puszystość. Na końcu dodaj rozpuszczoną żelatynę oraz pozostawione całe maliny. Ostrożnie wymieszaj i wylej na stężałą warstwę waniliową. Wstaw do lodówki ponownie na minimum 2 godziny.

Wykończenie i dekoracja:

Dobrze schłodzoną śmietankę ubij z cukrem pudrem śmietan fixem i wanilią do uzyskania sztywnej konsystencji. Rozprowadź równomiernie na stężałej warstwie malinowej. Wstaw ciasto do lodówki na całą noc lub minimum 4 godziny. Przed podaniem udekoruj świeżymi malinami układając je w geometryczny wzór lub swobodną kompozycję. Całość lekko oprósz cukrem pudrem używając sitka. Możesz dodać kilka listków mięty dla świeżego akcentu kolorystycznego.

Przypnij

Moim ulubionym składnikiem w tym cieście jest zdecydowanie mascarpone które daje kremom niepowtarzalną aksamitność. Pamiętam jak podczas rodzinnych wakacji we Włoszech nauczyłam się doceniać ten produkt w różnych deserach. Teraz nie wyobrażam sobie przygotowywać tego ciasta z innym serkiem.

Przechowywanie

Ciasto śmietankowo malinowe najlepiej przechowywać w lodówce przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku do 3 dni. Pamiętaj że z każdym dniem świeże maliny na wierzchu mogą puszczać sok dlatego najlepiej dekorować ciasto bezpośrednio przed podaniem. Nie zalecam zamrażania ze względu na zawartość śmietany i świeżych owoców struktura ciasta mogłaby ulec zniszczeniu po rozmrożeniu.

Zamienniki składników

Jeśli nie masz pod ręką wszystkich składników możesz wprowadzić kilka zmian. Zamiast malin świetnie sprawdzą się truskawki borówki czy mieszanka owoców leśnych. Mascarpone można zastąpić gęstym serkiem homogenizowanym wymieszanym z odrobiną masła dla uzyskania kremowej konsystencji. W przypadku braku śmietan fixu można użyć dodatkowej żelatyny około 5g. Herbatniki maślane możesz wymienić na kruche ciastka owsiane lub pełnoziarniste dla zdrowszej wersji spodu.

Podawanie

Ciasto śmietankowo malinowe najlepiej smakuje gdy wyjmiesz je z lodówki około 15 minut przed podaniem dzięki czemu kremy lekko zmiękną i aromaty się uwolnią. Podawaj z filiżanką dobrej kawy lub herbaty Earl Grey której bergamotka pięknie komponuje się z malinami. Na wyjątkowe okazje możesz dodać kieliszek prosecco lub szampana. Deserowe talerze możesz ozdobić sosem malinowym i listkiem mięty.

Tradycja deserów na zimno

Ciasta na zimno bez pieczenia mają w Polsce długą tradycję szczególnie w okresie letnim. Dawniej gdy nie było klimatyzacji a rozgrzewanie piekarnika w upały było uciążliwe gospodynie tworzyły desery na bazie śmietany galaretek i sezonowych owoców. Takie wypieki często pojawiały się na niedzielnych spotkaniach rodzinnych czy podczas wizyt sąsiedzkich. Współczesne wersje z dodatkiem mascarpone to już wpływ kuchni włoskiej która zyskała popularność w Polsce w ostatnich dekadach.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Czy można użyć innych owoców zamiast malin?

Tak, możesz zastąpić maliny truskawkami, jagodami lub mieszanką owoców leśnych. Pamiętaj tylko o dostosowaniu ilości cukru, gdyż niektóre owoce mogą być bardziej kwaśne niż maliny.

→ Ile czasu trzeba przeznaczyć na przygotowanie ciasta?

Samo przygotowanie zajmuje około 1,5 godziny, ale należy uwzględnić czas potrzebny na stężenie poszczególnych warstw (minimum 4-6 godzin). Najlepiej przygotować ciasto dzień wcześniej.

→ Czy można przygotować ciasto bez żelatyny?

Możesz zastąpić żelatynę agarem (w mniejszej ilości) lub mąką ziemniaczaną, jednak konsystencja będzie nieco inna. Bez środka żelującego ciasto może nie utrzymać stabilnej formy.

→ Jak długo można przechowywać ciasto?

Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni. Nie zaleca się zamrażania ze względu na śmietankową konsystencję, która po rozmrożeniu może się rozwarstwić.

→ Czym można zastąpić serek mascarpone?

Jeśli nie masz mascarpone, możesz użyć gęstego serka śmietankowego typu Philadelphia lub ricotty wymieszanej z odrobiną śmietany. Smak będzie nieco inny, ale ciasto nadal będzie pyszne.

→ Jak uzyskać idealnie równe warstwy?

Kluczem jest całkowite stężenie każdej warstwy przed nałożeniem kolejnej. Warto używać łyżki lub szpatułki do dokładnego wyrównania każdej warstwy oraz chłodzić ciasto w lodówce minimum 1-2 godziny pomiędzy nakładaniem kolejnych warstw.