Świąteczny Tort Red Velvet

Ten aksamitny tort Red Velvet z kremem serowo-śmietankowym jest prawdziwą ozdobą świątecznego stołu. Połączenie intensywnie czerwonego ciasta z delikatnym kremem i świeżymi owocami tworzy niepowtarzalny smak, który zachwyca zarówno oko jak i podniebienie. Przygotowywałam go na każde rodzinne święta od lat i zawsze wywołuje zachwyt gości.

Pierwszy raz przygotowałam ten tort na Boże Narodzenie pięć lat temu i od tego czasu stał się nieodłącznym elementem naszych rodzinnych uroczystości. Moja babcia która nie przepada za słodyczami poprosiła nawet o dokładkę.

Składniki

• Mąka pszenna: 350g najlepiej przesiana dla lekkości ciasta
• Cukier: 300g nadaje idealną słodycz bez przesady
• Maślanka: 250ml zapewnia wilgotność i puszystość ciasta
• Masło: 200g koniecznie miękkie w temperaturze pokojowej
• Jajka: 3 sztuki najlepiej w temperaturze pokojowej dla lepszego napowietrzenia
• Kakao: 2 łyżki wybieraj ciemne o intensywnym kolorze
• Czerwony barwnik spożywczy: 2 łyżki możesz użyć naturalnego z buraka
• Soda oczyszczona: 1 łyżeczka zapewnia idealne wyrośnięcie ciasta
• Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka dla dodatkowej puszystości
• Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka prawdziwy nie sztuczny aromat
• Sól: 1/2 łyżeczki podkreśla smak czekolady
• Ocet jabłkowy: 1 łyżka aktywuje sodę i intensyfikuje kolor
• Serek mascarpone: 750g koniecznie w temperaturze pokojowej
• Śmietana kremówka 36%: 500ml schłodzona dla lepszego ubicia
• Cukier puder: 200g dla jedwabistej konsystencji kremu
• Śmietanfix: 1 opakowanie stabilizuje krem na dłużej
• Borówki świeże: 150g dla kwaskowatego akcentu
• Wiśnie lub czereśnie: 150g dodają soczystości
• Czekolada deserowa: 100g starta dla dekoracji i głębi smaku

Instrukcje Krok Po Kroku

Przygotowanie piekarnika:

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza ustawiając termoobieg jeśli dostępny. Przygotuj formę tortową o średnicy 24-26 cm dokładnie wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą aby ciasto nie przywarło.

Mieszanie suchych składników:

W dużej misce wymieszaj dokładnie mąkę pszenną kakao proszek do pieczenia sodę oczyszczoną oraz sól. Przesiej wszystkie składniki aby uniknąć grudek i zapewnić równomierne rozprowadzenie w cieście.

Przygotowanie masy maślanej:

W drugiej większej misce utrzyj miękkie masło z cukrem przez około 5 minut aż powstanie jasna i puszysta masa. Używaj miksera na średnich obrotach aby dobrze napowietrzyć masę.

Dodawanie jajek:

Dodawaj jajka pojedynczo dokładnie miksując po każdym dodaniu przez około 30 sekund. Następnie dodaj ekstrakt waniliowy i czerwony barwnik spożywczy mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji i koloru.

Łączenie składników:

Wymieszaj maślankę z octem jabłkowym w osobnym naczyniu. Do masy maślanej dodawaj naprzemiennie suche składniki i mieszankę maślanki z octem zaczynając i kończąc na suchych składnikach. Miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia aby ciasto nie straciło puszystości.

Pieczenie ciasta:

Przełóż ciasto do przygotowanej formy wyrównując wierzch szpatułką. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 45-50 minut lub do momentu gdy drewniany patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Pamiętaj aby nie otwierać piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia.

Studzenie ciasta:

Wystudź ciasto w formie przez 15 minut a następnie wyjmij i całkowicie wystudź na kratce przez minimum 2 godziny. Dokładne ostudzenie jest kluczowe przed krojeniem i nakładaniem kremu.

Przygotowanie kremu:

W dużej misce ubij schłodzoną śmietanę kremówkę z dodatkiem śmietanfixu na sztywno przez około 3-4 minuty. W osobnej misce wymieszaj serek mascarpone z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym dodaj otartą skórkę z cytryny. Następnie delikatnie połącz obie masy używając szpatułki wykonując ruchy z dołu do góry aby nie stracić puszystości.

Składanie tortu:

Przekrój ostudzone ciasto poziomo na dwie równe warstwy używając długiego noża lub struny cukierniczej. Do części kremu dodaj około 1/3 owoców i 1/3 startej czekolady delikatnie mieszając aby uzyskać marmurkowy efekt. Na paterze lub podkładzie do tortów umieść dolną część ciasta red velvet pokryj ją przygotowanym kremem z owocami i czekoladą a następnie przykryj drugą warstwą ciasta.

Dekorowanie tortu:

Wierzch tortu udekoruj pozostałymi owocami leśnymi układając je w atrakcyjny wzór. Posyp całość startą czekoladą i delikatnie oprósz cukrem pudrem uzyskując efekt oprószonego śniegiem. Możesz użyć sitka do równomiernego rozprowadzenia cukru pudru.

Chłodzenie przed podaniem:

Wstaw tort do lodówki na minimum 3 godziny najlepiej na całą noc aby smaki się przeniknęły a krem ustabilizował. Przed podaniem możesz dodatkowo posypać tort cukrem pudrem dla odświeżenia dekoracji.

Przypnij

Moim ulubionym elementem tego tortu jest kontrast pomiędzy intensywnym smakiem ciasta Red Velvet a delikatnością kremowego nadzienia. Pamiętam jak moja córka pierwszy raz zobaczyła jego intensywnie czerwone wnętrze krzyknęła z zachwytu a jej oczy rozszerzyły się z niedowierzania. Od tamtej pory nazywa go magicznym tortem.

Przechowywanie

Tort Red Velvet najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Możesz również zamrozić pojedyncze kawałki owijając je szczelnie folią spożywczą a następnie folią aluminiową. W zamrażarce mogą przetrwać nawet miesiąc. Przed podaniem rozmrażaj w lodówce przez około 6 godzin. Aby zachować świeżość tortu po każdym krojeniu zabezpieczaj przekrojone miejsca folią spożywczą aby ciasto nie obsychało.

Zamienniki Składników

Jeśli nie masz maślanki możesz ją przygotować samodzielnie mieszając 250 ml mleka z łyżką soku z cytryny lub octu i odstawiając na 10 minut. Zamiast mascarpone możesz użyć kremowego twarogu wymieszanego z odrobiną śmietany kremówki. Czerwony barwnik można zastąpić naturalnym sokiem z buraka redukując go wcześniej przez podgrzewanie aby skondensować kolor. Świeże owoce mogą być zastąpione mrożonymi ale pamiętaj aby je wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru wody.

Jak Podawać

Świąteczny tort Red Velvet najlepiej smakuje podany jako elegancki deser po obiedzie z filiżanką aromatycznej kawy lub herbaty earl grey. Aby wydobyć pełnię smaku wyjmij tort z lodówki około 30 minut przed podaniem. Możesz dodatkowo udekorować każdą porcję świeżą miętą lub melisą oraz lekko skropić talerz sosem z owoców leśnych. Na specjalne okazje dodaj kilka płatków jadalnych kwiatów lub złotego pyłu na wierzch tortu.

Historia Tortu Red Velvet

Tort Red Velvet pochodzi z kuchni amerykańskiej i zyskał popularność w latach 40. XX wieku. Początkowo jego charakterystyczny czerwony kolor był wynikiem reakcji chemicznej między kakao które wtedy nie było alkaliczne a składnikami kwaśnymi jak maślanka i ocet. Współcześnie dodajemy barwnik aby uzyskać ten intensywny odcień. W Polsce tort Red Velvet zyskał popularność stosunkowo niedawno ale szybko stał się ulubionym deserem na specjalne okazje łącząc amerykańską tradycję z polskim zamiłowaniem do kremowych wypieków na świątecznym stole.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Czy można zastąpić sztuczny barwnik spożywczy naturalnym?

Tak, można zastąpić sztuczny barwnik czerwonym sokiem z buraka lub proszkiem buraczanym. Należy jednak pamiętać, że naturalny barwnik może dać mniej intensywny kolor, a także delikatnie wpłynąć na smak ciasta.

→ Jak długo tort zachowa świeżość?

Tort Red Velvet najlepiej smakuje w ciągu 2-3 dni od przygotowania. Należy przechowywać go w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Nie zaleca się mrożenia tortu z kremem serowo-śmietankowym.

→ Czym można zastąpić maślankę?

Maślankę można zastąpić mieszanką mleka z łyżką soku z cytryny lub octu (na 250 ml mleka). Wystarczy odstawić taką mieszankę na 5-10 minut, aż mleko się zetnie i uzyska konsystencję podobną do maślanki.

→ Jak uzyskać idealnie równe warstwy ciasta?

Najlepiej użyć długiego, ząbkowanego noża do chleba lub specjalnej struny cukierniczej. Można też oznaczyć sobie punkt środkowy na bokach ciasta za pomocą wykałaczek i ciąć wzdłuż tej linii, powoli obracając tort.

→ Jakie owoce można wykorzystać zamiast borówek i wiśni?

Można użyć truskawek, malin, jeżyn lub porzeczek. W wersji zimowej sprawdzą się też owoce z kompotu lub mrożone (te należy wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku).

→ Co zrobić, żeby krem serowo-śmietankowy był stabilny i nie opadał?

Kluczowe jest użycie zimnej śmietany kremówki o wysokiej zawartości tłuszczu (min. 36%) oraz dodatek śmietan-fixu. Mascarpone powinno mieć temperaturę pokojową, ale nie być zbyt ciepłe. Wszystkie narzędzia do ubijania powinny być schłodzone.