Przypnij
Ta klasyczna szarlotka na kruchym spodzie to przepis, który sprawdza się od lat. Słodkie i lekko kwaskowate jabłka otulone chrupiącym ciastem to świetny deser na każdą okazję, czy to rodzinne chwile, czy spokojne popołudnie z herbatą.
Ten przepis przywołuje mi wspomnienia niedzielnych popołudni u babci. Za każdym razem, gdy go robię, czuję tę przytulną atmosferę jej kuchni i nasze rodzinne rozmowy.
Potrzebne Składniki
- Jabłkowa masa około 1,5 kg jabłek, najlepiej kwaskowatych jak szara reneta, by zachować balans smaków
- 5 łyżek cukru dosyp w zależności od tego, jak słodkie masz jabłka
- pół łyżeczki cynamonu dodaje fajny aromat nie zagłuszając jabłek
- Kruche ciasto 320 g pszennej mąki dla dobrej konsystencji
- 250 g zimnego masła to sekret naprawdę kruchego ciasta
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia żeby ciasto było puszyste i lekkie
- 5 łyżek cukru dla odpowiedniej słodyczy
- 1 łyżka cukru waniliowego poprawia smak i dodaje nutę wanilii
- 1 jajko które łączy wszystkie składniki i sprawia, że ciasto jest elastyczne
Jak Zrobić Krok po Kroku
- Obróbka jabłek
- Najpierw obierz jabłka ze skórki, przekrój na ćwiartki i wyrzuć gniazda nasienne. Potem pokrój je na małe kawałki, żeby szybciej się ugotowały.
- Robimy jabłkowy mus
- Wrzuć pokrojone jabłka do szerokiego garnka lub głębokiej patelni. Dosyp cukier i cynamon. Gotuj na średnim ogniu około 20 minut, co jakiś czas mieszając, żeby nic się nie przypaliło. Jabłka powinny rozpaść się na gęsty mus.
- Przyrządzenie ciasta
- W dużej misce wymieszaj mąkę, zimne masło pokrojone w kostkę, proszek do pieczenia, cukier i cukier waniliowy. To zimne masło jest kluczowe, żeby ciasto było kruche.
- Zagnieć ciasto
- Szybko wymieszaj składniki palcami albo mikserem z końcówką do ciasta kruchego. Dodaj na koniec jajko i wyrób jednolitą masę. Ciasto będzie dosyć miękkie, to normalne. Podziel je na dwie równe części.
- Schłodzenie ciasta
- Włóż obie części ciasta do zamrażarki na mniej więcej 15 minut. To ważne, bo dzięki temu ciasto będzie bardziej kruche i łatwiej się z nim pracuje.
- Przygotuj formę
- Nastaw piekarnik na 180 stopni. Wyjmij jedną połowę ciasta z zamrażarki, pokrój je na kawałki i wyłóż spód formy, dociskając palcami, aby stworzyć równą warstwę.
- Układanie kolejnych warstw
- Równo rozłóż przygotowany wcześniej jabłkowy mus na spodzie ciasta. Potem wyjmij drugą część ciasta z zamrażarki i zetrzyj ją na grubej tarce bezpośrednio na jabłka lub pokrój na cienkie plasterki i ułóż na wierzchu.
- Pieczenie
- Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz około 50 minut, aż wierzch nabierze złocistego koloru. Po wyjęciu zostaw do ostygnięcia. Przed podaniem posyp szarlotkę cukrem pudrem.
Przypnij
Najlepszy moment to kiedy szarlotka piecze się w piekarniku, a dom wypełnia się zapachem jabłek i cynamonu. To woń, która zawsze przypomina mi najlepsze rodzinne chwile.
Jak Przechowywać
Upieczoną szarlotkę możesz zostawić na blacie na 2 dni, najlepiej nakryć folią aluminiową lub włożyć do szczelnego pudełka. Jeśli chcesz, żeby dłużej była świeża, schowaj ją do lodówki, wytrzyma tam do 5 dni. Przed podaniem podgrzej chwilę w piekarniku, aby ciasto znów było chrupiące.
Jak Podawać
Szarlotka sama w sobie jest pyszna, ale możesz ją wzbogacić podając z lodami waniliowymi albo bitą śmietaną. Sos karmelowy albo odrobina malinowej konfitury też świetnie pasują. Na specjalne okazje spróbuj z dodatkiem kremu angielskiego zrobionego w domu.
Szarlotka w Polskiej Tradycji
Szarlotka to jeden z najbardziej znanych deserów w Polsce, obecny na stołach od dawna. Zainspirowana francuskim jabłecznikiem, zyskała u nas swój własny charakter i stała się częścią kuchni każdej rodziny. Każdy ma własną wersję przepisu, przekazywaną z pokolenia na pokolenie z małymi modyfikacjami w zależności od regionu.
Kilka Praktycznych Wskazówek
Żeby jabłka nie robiły się ciemne przy krojeniu, skrop je sokiem z cytryny
Jeśli chcesz, żeby szarlotka była bardziej aromatyczna, wrzuć do jabłek trochę kardamonu albo gałki muszkatołowej
Żeby ciasto było jeszcze bardziej kruche, schłódź wszystkie składniki przed zabawą z ciastem
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Jakie jabłka warto wybrać do szarlotki?
Najlepsze są twardsze i kwaśniejsze jabłka, na przykład szara reneta. Po upieczeniu dobrze trzymają konsystencję i nie robią wypiekowi zbyt słodkiego smaku, co fajnie komponuje się z kruchym ciastem.
- → Czy masło można zamienić na inny tłuszcz?
Jasne, można użyć margaryny, zimnego oleju kokosowego albo trochę smalcu. Ten ostatni dodaje ciastu ekstra kruchości i był popularny w babcinych przepisach.
- → Jak dowiedzieć się, że szarlotka jest upieczona?
Piec ją 50 minut w 180°C. Kiedy góra ładnie się zarumieni, jest gotowa. Można też wbić patyczek - jeśli wyjdzie suchy, czas wyciągać z piekarnika.
- → Dlaczego trzeba schłodzić ciasto przed pieczeniem?
Schładzanie ok. 15 minut sprawia, że tłuszcz twardnieje i podczas pieczenia tworzą się pęcherzyki powietrza. Dzięki temu ciasto wychodzi lekko kruche i puszyste.
- → Jak przechowywać gotową szarlotkę?
Po ostudzeniu trzymaj ją w zamkniętym pojemniku w chłodnym miejscu lub lodówce do 3-4 dni. Przed jedzeniem możesz ją podgrzać i posypać cukrem pudrem znowu.
- → Czy można mrozić szarlotkę?
Możesz śmiało zamrozić. Pokrój na porcje, zawijki w folię i do zamrażarki. Przechowuj do 3 miesięcy. Najlepiej rozmrażać pokojowo, potem podgrzać, by ciasto było znowu chrupiące.