Tarta Jogurtowa z Malinami i Brzoskwiniami

Ta kremowa tarta jogurtowa z malinami i brzoskwiniami to mój ulubiony letni deser od lat. Doskonale balansuje słodycz owoców z delikatną kwaskowatością jogurtu greckiego na kruchym spodzie z herbatników. Zawsze przygotowuję ją gdy chcę zaimponować gościom bez spędzania godzin w kuchni.

Pierwszy raz zrobiłam tę tartę na urodziny mojej mamy która uwielbia desery z brzoskwiniami. Od tamtej pory stała się hitem wszystkich rodzinnych spotkań a mój tata zawsze prosi o dokładkę.

Składniki

• Herbatniki maślane 200 g: idealny wybór do kruchego spodu który nie rozmięka
• Masło 100 g: najlepiej użyć masła o wysokiej zawartości tłuszczu dla bogatszego smaku
• Jogurt grecki 500 g: wybieraj pełnotłusty dla kremowej konsystencji
• Serek mascarpone 250 g: nadaje aksamitności i stabilizuje masę jogurtową
• Żelatyna 20 g: kluczowa dla utrzymania idealnej struktury deseru
• Maliny świeże 250 g: szukaj owoców intensywnie czerwonych o słodkim aromacie
• Brzoskwinie 2 sztuki: wybieraj dojrzałe ale jędrne dla łatwiejszego krojenia
• Cukier puder 150 g: rozpuszcza się lepiej niż zwykły cukier w zimnych masach

Instrukcje Krok po Kroku

Przygotowanie Spodu:

Rozdrobnij herbatniki na drobne okruchy używając blendera lub wałka. Rozpuść masło w rondelku na małym ogniu pilnując by nie przypalić. Wymieszaj okruchy z roztopionym masłem i cukrem aż powstanie wilgotna jednolita masa. Wyłóż mieszankę na dno formy do tarty dociskając łyżką by utworzyć równą zwartą warstwę. Schładzaj w lodówce przez minimum 30 minut.

Przygotowanie Owoców:

Umyj maliny bardzo delikatnie pod bieżącą wodą i osusz na papierowym ręczniku. Brzoskwinie dokładnie umyj pod bieżącą wodą przekrój na pół usuń pestki a następnie pokrój w cienkie półksiężyce. Pamiętaj że owoce powinny być słodkie i aromatyczne gdyż to one nadają charakter całemu deserowi.

Tworzenie Masy Jogurtowej:

Wsyp żelatynę do miseczki zalej 100 ml wrzątku i mieszaj energicznie aż się całkowicie rozpuści bez grudek. Odstaw do lekkiego przestudzenia. W dużej misce połącz jogurt grecki z serkiem mascarpone mieszając trzepaczką na gładką masę. Dodaj cukier puder ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny kontynuując mieszanie do uzyskania jedwabistej konsystencji. Gdy żelatyna przestygnie ale będzie jeszcze płynna wlej ją cienkim strumieniem do masy jogurtowej energicznie mieszając aby zapobiec powstawaniu grudek.

Składanie Tarty:

Poczekaj aż masa jogurtowa zacznie lekko gęstnieć ale będzie wciąż płynna. Delikatnie wmieszaj większość malin i plasterków brzoskwiń pozostawiając kilka do dekoracji. Przelej przygotowaną masę na schłodzony spód herbatnikowy wyrównując powierzchnię łyżką. Na wierzchu artystycznie ułóż pozostałe owoce tworząc atrakcyjny wzór. Wstaw tartę do lodówki na minimum 4 godziny najlepiej na całą noc aby masa dobrze stężała i smaki się połączyły.

Przypnij

Moim ulubionym składnikiem w tej tarcie są maliny które dodają nie tylko koloru ale i przyjemnej kwaskowatości przełamującej słodycz deseru. Pamiętam jak moja babcia zawsze zbierała maliny ze swojego ogródka specjalnie na letnie ciasta twierdząc że te kupne nigdy nie mają tak intensywnego aromatu.

Przechowywanie

Tartę przechowuj w lodówce przykrytą folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku do 3 dni. Nie zalecam zamrażania gdyż po rozmrożeniu konsystencja masy jogurtowej może stać się wodnista a owoce zbyt miękkie. Najlepiej smakuje w ciągu pierwszych 48 godzin od przygotowania gdy spód jest wciąż chrupiący a masa idealne kremowa.

Zamienniki Składników

Jeśli nie masz mascarpone możesz zastąpić je tą samą ilością gęstego twarogu homogenizowanego wymieszanego z 2 łyżkami śmietany kremówki. Zamiast malin i brzoskwiń świetnie sprawdzą się truskawki borówki lub morele w zależności od sezonu. Dla wersji bezglutenowej wybierz herbatniki bezglutenowe a cukier możesz zastąpić miodem lub syropem klonowym dostosowując ilość do pożądanej słodkości.

Propozycje Podania

Tartę podawaj schłodzoną bezpośrednio z lodówki jako samodzielny deser lub z dodatkiem łyżki jogurtu greckiego i świeżymi owocami. Doskonale komponuje się z filiżanką espresso lub herbatą earl grey. Na specjalne okazje możesz ozdobić ją listkami świeżej mięty lub melisy oraz oprószyć delikatnie cukrem pudrem tuż przed podaniem. Pokrojona na małe kawałki świetnie sprawdzi się też na letnich piknikach.

Kontekst Kulturowy

Desery na bazie jogurtu i świeżych owoców są niezwykle popularne w kuchni śródziemnomorskiej szczególnie greckiej gdzie jogurt jest podstawą wielu słodkości. Podobne tarty popularne są również we Francji gdzie nazywane są 'tarte au yaourt' i często podawane są podczas letnich festiwali owocowych. W Polsce zyskały popularność w ostatnich latach jako lżejsza alternatywa dla tradycyjnych serników i ciast z kremem.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Czy można zastąpić mascarpone innym serem?

Tak, mascarpone można zastąpić twarogiem homogenizowanym lub kremowym serkiem typu Philadelphia. Ważne, by ser miał kremową konsystencję i delikatny smak, który nie zdominuje jogurtu i owoców.

→ Jak sprawdzić, czy tarta jest gotowa do podania?

Tarta jest gotowa, gdy masa jogurtowa całkowicie stężeje i nie ugina się przy lekkim nacisku. Potrzebuje minimum 4 godzin w lodówce, ale najlepsze rezultaty daje chłodzenie przez całą noc.

→ Czy można użyć innych owoców?

Oczywiście! Tarta świetnie smakuje z truskawkami, borówkami, jeżynami czy nektarynkami. Wybieraj owoce, które lubisz i które są aktualnie w sezonie dla najlepszego smaku.

→ Czy tarta jogurtowa jest zdrowa?

W porównaniu do tradycyjnych ciast z kremem maślanym, tarta jogurtowa zawiera mniej tłuszczu i cukru. Jogurt grecki dostarcza białka i wapnia, a świeże owoce – witamin i błonnika. Wciąż jednak jest to deser, który najlepiej spożywać z umiarem.

→ Jak najlepiej kroić tartę jogurtową?

Tartę najlepiej kroić ostrym nożem, wcześniej zanurzonym w gorącej wodzie i wytartym. Dla czystych kawałków, przecieraj nóż po każdym cięciu. Tarta z lodówki będzie łatwiejsza do krojenia niż ta w temperaturze pokojowej.

→ Jak długo można przechowywać tartę jogurtową?

Tartę najlepiej spożyć w ciągu 2-3 dni od przygotowania. Przechowuj ją w lodówce, przykrytą folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku, by nie chłonęła zapachów z lodówki i nie wysychała.