Tarta z kremem waniliowym i truskawkami

Ta elegancka tarta z kremem waniliowym i truskawkami to prawdziwy klasyk domowych wypieków w mojej rodzinie. Delikatne kruche ciasto idealnie kontrastuje z aksamitnym kremem waniliowym i słodkimi kawałkami świeżych truskawek. To deser który zawsze zachwyca moich gości i jest idealny na letnie przyjęcia.

Po raz pierwszy przygotowałam tę tartę na urodziny mojej mamy i od tego czasu stała się nieodłącznym elementem naszych rodzinnych uroczystości. Nawet moja ciocia która rzadko chwali cudze wypieki poprosiła o przepis.

Składniki

• Kruche ciasto: 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej najlepiej typ 450 daje delikatniejszą strukturę ciasta
• Kruche ciasto: 5 żółtek w temperaturze pokojowej zapewniają lepsze połączenie składników
• Kruche ciasto: 140 g masła schłodzonego i pokrojonego w kostkę dla kruchości ciasta
• Kruche ciasto: 3 łyżki cukru pudru dla delikatnej słodyczy który idealnie się rozpuszcza
• Kruche ciasto: szczypta soli wydobywa smak wszystkich składników

• Krem waniliowy: 2 i 1/2 szklanki mleka pełnotłuste da kremowi bogatszy smak
• Krem waniliowy: 1/2 szklanki cukru zwykłego wystarczy żeby zrównoważyć smak wanilii
• Krem waniliowy: 3/4 szklanki mąki pszennej pomaga zagęścić krem do idealnej konsystencji
• Krem waniliowy: 4 żółtka świeże nadają kremowi aksamitność i piękny żółty kolor
• Krem waniliowy: 250 g serka mascarpone wysokiej jakości najlepiej w temperaturze pokojowej
• Krem waniliowy: 1 laska prawdziwej wanilii z Madagaskaru ma najintensywniejszy aromat

• Dodatkowo: około 1/2 kg truskawek dojrzałych i aromatycznych najlepiej sezonowych

Instrukcje Krok Po Kroku

Przygotowanie Kruchego Ciasta:

Do miski przesiewamy mąkę aby napowietrzyć ją i usunąć grudki. Dodajemy szczyptę soli cukier puder i żółtka. Dokładamy zimne masło pokrojone w kostkę i siekamy wszystko nożem na bardzo malutkie kawałeczki aż składniki zaczną się łączyć. Możesz również użyć malaksera pulsując kilkakrotnie do momentu gdy składniki zaczną tworzyć kruszonkę. Bardzo delikatnie zagniatamy ciasto tylko do połączenia składników około 1 minutę. Zbyt długie wyrabianie sprawi że ciasto straci kruchość. Uformuj ciasto w dysk owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę.

Pieczenie Spodu Tarty:

Po schłodzeniu ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 3 mm. Zdejmij górny arkusz i ostrożnie przenieś ciasto razem z dolnym papierem na formę do tarty o średnicy 27 cm. Delikatnie dociśnij ciasto do formy upewniając się że dokładnie przylega do dna i boków. Usuń nadmiar ciasta z brzegów formy. Nakłuj spód widelcem na całej powierzchni aby zapobiec wybrzuszeniom podczas pieczenia. Wyłóż ciasto papierem do pieczenia i wysyp na niego ryż suchą fasolę lub specjalne kulki ceramiczne. Podpiekaj w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 13 minut. Następnie ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz kolejne 15 minut aż ciasto nabierze złotobrązowego koloru.

Przygotowanie Kremu Waniliowego:

Laskę wanilii rozetnij wzdłuż i delikatnie wyskrob ziarenka ostrym nożem. W misce umieść mąkę cukier żółtka ziarenka wanilii i 1 szklankę zimnego mleka. Dokładnie zmiksuj wszystkie składniki na gładką masę bez grudek. W garnku z grubym dnem zagotuj pozostałe 1.5 szklanki mleka wraz z pustą laską wanilii aby dodatkowo wzmocnić aromat. Gdy mleko zacznie wrzeć zmniejsz ogień do minimum. Powoli wlewaj zmiksowaną masę do gorącego mleka cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną. Gotuj na najmniejszym ogniu przez około 5 minut ciągle mieszając aby zapobiec przypaleniu i powstaniu grudek. Krem powinien wyraźnie zgęstnieć i mieć konsystencję gęstego budyniu. Zdejmij z ognia usuń laskę wanilii i pozwól kremowi ostygnąć przykrywając go folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni aby zapobiec utworzeniu się skórki.

Wykończenie Tarty:

Gdy krem całkowicie ostygnie dodaj do niego serek mascarpone i zmiksuj na gładką jedwabistą masę. Wyłóż przygotowany krem na upieczony i ostudzony spód tarty równomiernie rozprowadzając go łopatką. Truskawki umyj osusz przekrój na połówki i ułóż ozdobnie na wierzchu kremu tworząc koncentryczne kręgi zaczynając od zewnętrznej krawędzi tarty. Dla dodatkowego efektu możesz ułożyć truskawki naprzemiennie przeciętą stroną do góry i do dołu. Gotową tartę wstaw do lodówki na minimum 2 godziny aby smaki się połączyły a krem dobrze stężał.

Przypnij

Moim ulubionym elementem tej tarty jest prawdziwa laska wanilii która nadaje kremowi niepowtarzalny głęboki aromat. Pamiętam jak babcia zawsze mówiła że prawdziwa wanilia to sekret idealnych deserów. Po wykorzystaniu laski nie wyrzucam jej lecz wkładam do cukru który po kilku dniach nabiera cudownego aromatu i doskonale nadaje się do innych wypieków.

Przechowywanie

Tartę z kremem waniliowym i truskawkami najlepiej przechowywać w lodówce przykrytą folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku do 3 dni. Z czasem kruchy spód może nieco zmiękнąć ale nadal będzie pyszny. Nie zalecam zamrażania gotowej tarty ponieważ po rozmrożeniu truskawki stracą swoją strukturę a krem może się rozwarstwić. Jeśli chcesz przygotować tartę z wyprzedzeniem możesz zamrozić sam upieczony spód szczelnie owinięty folią spożywczą na okres do miesiąca.

Substytucje Składników

Jeśli nie masz mascarpone możesz zastąpić je gęstą śmietaną kremówką ubitą na sztywno z dodatkiem łyżki cukru pudru. Truskawki świetnie współgrają z kremem waniliowym ale równie dobrze sprawdzą się maliny borówki czy brzoskwinie w zależności od sezonu. Laskę wanilii możesz zastąpić 2 łyżeczkami ekstraktu waniliowego lub zawartością 1 saszetki wanilii bourbon. Dla wersji bezglutenowej zastąp mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych z dodatkiem gumy ksantanowej która pomoże ciastu zachować odpowiednią strukturę.

Sugestie Podania

Tarta z kremem waniliowym i truskawkami doskonale prezentuje się sama ale możesz podnieść jej walory smakowe i wizualne na kilka sposobów. Tuż przed podaniem skrop truskawki odrobiną soku z cytryny zmieszanego z miodem dla dodatkowego połysku i smaku. Obok każdej porcji położ kleks bitej śmietany i kilka listków świeżej mięty. Tarta wspaniale komponuje się z kieliszkiem słodkiego wina deserowego jak Moscato lub schłodzonym prosecco. Jest idealna na letnie przyjęcia w ogrodzie rodzinne uroczystości czy eleganckie kolacje.

Kontekst Kulturowy

Tarty z kremem i owocami mają długą tradycję w kuchni francuskiej gdzie nazywane są tarte aux fruits. Klasyczna francuska technika wymaga perfekcyjnego kruchego ciasta pâte sucrée oraz kremu pâtissière na bazie mleka jajek cukru i mąki. W Polsce tarty zyskały popularność stosunkowo niedawno lecz szybko stały się ulubionym deserem w wielu domach szczególnie w sezonie letnim gdy dostępne są świeże owoce. Nasza wersja z dodatkiem mascarpone to nowoczesna interpretacja która łączy francuską elegancję z kremową aksamitnością włoskich deserów.

Przypnij

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak uniknąć zapadnięcia się ciasta podczas pieczenia?

Aby uniknąć zapadnięcia się ciasta, należy nakłuć spód widelcem, wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć ryżem, fasolą lub specjalnymi kulkami ceramicznymi. Taki proces nazywamy ślepym pieczeniem i zapobiega on pęcherzom powietrza oraz deformacji ciasta.

→ Czy można przygotować tartę dzień wcześniej?

Tak, tartę można przygotować dzień wcześniej. Należy ją przechowywać w lodówce. Truskawki najlepiej ułożyć tuż przed podaniem, aby zachowały świeżość i nie puściły zbyt dużo soku, który mógłby namoczyć krem.

→ Czym można zastąpić serek mascarpone w kremie?

Serek mascarpone można zastąpić gęstą śmietaną 36% ubitą na sztywno lub mieszanką twarogu homogenizowanego z odrobiną śmietanki. Zmieni to nieco konsystencję i smak kremu, ale nadal będzie smaczny.

→ Jakie owoce można wykorzystać zamiast truskawek?

Zamiast truskawek można użyć malin, borówek, brzoskwiń, moreli lub mieszanki owoców sezonowych. Owoce kwaśniejsze można skropić lekko miodem lub posypać cukrem pudrem przed podaniem.

→ Jak sprawdzić, czy krem waniliowy ma odpowiednią konsystencję?

Odpowiednio gęsty krem waniliowy powinien oblepić łyżkę i powoli z niej spływać. Jeśli po ostudzeniu krem jest zbyt rzadki, można go ponownie podgrzać i dodać odrobinę skrobi kukurydzianej rozmieszanej w zimnym mleku. Jeśli jest zbyt gęsty, można rozrzedzić go odrobiną ciepłego mleka.