Tort Czekoladowo-Waniliowy z Polewą

Ten elegancki tort czekoladowo-waniliowy to doskonałe połączenie wilgotnego ciasta czekoladowego z delikatnym kremem waniliowym i błyszczącą polewą czekoladową. Przez lata przygotowywałam go na najważniejsze uroczystości rodzinne, zawsze zbierając zachwyty gości.

Pierwszy raz upiekłam ten tort na urodziny mojej córki. Od tamtej pory stał się nieodłącznym elementem naszych rodzinnych celebracji i wszyscy goście zawsze proszą o dokładkę.

Składniki

• Mąka pszenna: zapewnia idealną strukturę ciasta pozostaje ono wilgotne ale stabilne
• Kakao: nadaje intensywny czekoladowy smak wybieraj ciemne o zawartości tłuszczu minimum 10%
• Masło: dobrej jakości stanowi podstawę smaku zarówno ciasta jak i kremów
• Ekstrakt waniliowy: najlepiej prawdziwy a nie sztuczny aromat dla autentycznego waniliowego smaku
• Czekolada deserowa: do polewy minimum 60% kakao dla głębokiego smaku

Instrukcje

Przygotowanie Ciasta:

Zacznij od dokładnego wymieszania suchych składników w jednej misce. W drugiej utrzyj masło z cukrem aż masa stanie się jasna i puszysta co zajmie około 5 minut. Dodawaj jajka pojedynczo miksując po każdym dodaniu przez minimum 30 sekund. Następnie połącz obie masy dodając naprzemiennie suche składniki i mleko aby uzyskać gładką konsystencję.

Pieczenie Blatów:

Podziel ciasto na równe cztery części. Piecz każdy blat osobno w temperaturze 180°C przez dokładnie 20 do 25 minut. Sprawdź patyczkiem czy jest upieczony powinien wychodzić suchy bez przyklejonych okruszków. Odstaw blaty do całkowitego wystudzenia co zajmie około 2 godzin.

Przygotowanie Kremu:

Zagotuj większość mleka z cukrem w grubościennym rondelku. W osobnym naczyniu dokładnie wymieszaj żółtka z resztą składników i odrobiną zimnego mleka aż powstanie gładka pasta. Wlej ją cienkim strumieniem do gorącego mleka energicznie mieszając trzepaczką aby zapobiec powstaniu grudek. Gotuj na małym ogniu do zgęstnienia przez około 3 minuty.

Składanie Tortu:

Umieść pierwszy blat na paterze i nałóż równomiernie warstwę kremu o grubości około 1 cm. Powtórz czynność z kolejnymi blatami dbając o równe warstwy. Po ułożeniu ostatniego blatu pozostaw tort na 30 minut w temperaturze pokojowej aby lekko się ustabilizował przed nałożeniem polewy.

Przypnij

Moim ulubionym elementem tego tortu jest polewa czekoladowa która po zastygnięciu tworzy piękny kontrast z jasnymi warstwami kremu. Podanie tortu zawsze wywołuje westchnienia zachwytu przy stole niezależnie od okazji.

Wskazówki Przechowywania

Tort czekoladowo-waniliowy najlepiej przechowywać w lodówce pod szczelnym przykryciem lub w specjalnym pojemniku do ciast. Zachowuje świeżość do 4 dni. Możesz również pokroić go na porcje i zamrozić na okres do miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc nie używając mikrofalówki która zniszczyłaby delikatną strukturę kremu.

Możliwe Zamienniki Składników

Jeśli nie masz ekstraktu waniliowego użyj ziarenekz prawdziwej laski wanilii lub cukru waniliowego. Masło można zastąpić margaryną do pieczenia choć wpłynie to na smak. Dla wersji bezglutenowej zamień mąkę pszenną na mieszankę mąk bezglutenowych z dodatkiem mąki ziemniaczanej w proporcji 2:1. Zamiast polewy czekoladowej możesz użyć ganache z białej czekolady dla efektownego kontrastu.

Sugestie Podania

Tort podawaj schłodzony ale wyjęty z lodówki około 30 minut przed serwowaniem aby smaki mogły się rozwinąć. Doskonale komponuje się z filiżanką gorącej kawy lub herbaty earl grey. Możesz podać go z dodatkiem świeżych malin które świetnie kontrastują z czekoladą lub z kleksem bitej śmietany dla dodatkowej kremowości.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Czy mogę przygotować tort z wyprzedzeniem?

Tak, tort można przygotować nawet 1-2 dni wcześniej. Po złożeniu najlepiej przechowywać go w lodówce. Polewa czekoladowa dodatkowo zabezpiecza ciasto przed wysychaniem, dzięki czemu tort pozostanie świeży i soczysty.

→ Czy mogę zastąpić masło w kremie margaryną?

Nie zaleca się zastępowania masła margaryną w kremie. Masło nadaje kremowi odpowiednią konsystencję i bogaty smak. Margaryna może sprawić, że krem będzie mniej stabilny i może się rozwarstwiać.

→ Jak kroić tort, aby plastry były równe?

Najlepiej używać długiego, cienkiego noża do tortów, który przed każdym cięciem zanurzasz w gorącej wodzie i wycierasz. Możesz też użyć żyłki cukierniczej lub specjalnego uchwytu do krojenia tortów, który zapewnia równe porcje.

→ Czy można zamrozić pozostałe kawałki tortu?

Tak, pozostałe kawałki można zamrozić. Najlepiej zawinąć każdy kawałek w folię spożywczą, a następnie w folię aluminiową. Tak zabezpieczony tort zachowa świeżość do około 2 miesięcy. Przed podaniem należy rozmrażać go powoli w lodówce przez około 8 godzin.

→ Czym można zastąpić ekstrakt waniliowy?

Ekstrakt waniliowy można zastąpić laską wanilii (nasionka z 1 laski), cukrem waniliowym (około 2-3 torebki) lub pastą waniliową (1 łyżeczka pasty zamiast 1 łyżki ekstraktu). Każdy z tych zamienników nada wyraźny aromat waniliowy.

→ Dlaczego mój krem waniliowy się zważył?

Krem może się zwarzyć, jeśli budyń nie był całkowicie wystudzony przed dodaniem masła lub jeśli masło było zbyt zimne. Upewnij się, że oba składniki mają zbliżoną temperaturę (pokojową) przed ich połączeniem i dodawaj budyń do masła stopniowo, cały czas miksując.