Świąteczny tort marchewkowy z kremem

Ten bogaty w przyprawy korzenne tort marchewkowy z kremowym serowym nadzieniem to idealny deser na święta Bożego Narodzenia. Wilgotne ciasto z chrupiącymi orzechami i słodkimi rodzynkami doskonale komponuje się z delikatnym kremem.

Przygotowuję ten tort od lat na spotkania rodzinne w okresie świątecznym. Za każdym razem gdy stawiam go na stole rodzina zbiera się wokół niego jeszcze zanim zdążę pokroić pierwsze kawałki.

Składniki

• Marchew: świeża i soczysta nadaje ciastu naturalnej słodyczy i wilgotności
• Przyprawy korzenne: jak cynamon imbir gałka muszkatołowa i goździki tworzą charakterystyczny świąteczny aromat
• Orzechy włoskie: dodają przyjemnej chrupkości i nutę goryczki która równoważy słodycz
• Serek kremowy: najlepiej w temperaturze pokojowej zapewnia aksamitną konsystencję kremu
• Cukier trzcinowy: zamiast białego wzbogaca smak ciasta o karmelowe nuty

Instrukcje

Przygotowanie form:

Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj jedną tortownicę o średnicy 20 do 22 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Dokładne wyłożenie formy zapobiegnie przywieraniu ciasta. Będziesz piec ciasto w dwóch turach, chyba że posiadasz dwie identyczne formy.

Mieszanie suchych składników:

W dużej misce dokładnie wymieszaj mąkę proszek do pieczenia sodę przyprawy korzenne i szczyptę soli. Przesiej mąkę aby uniknąć grudek co zapewni równomierne wypieczenie ciasta.

Przygotowanie masy jajecznej:

W oddzielnej misce ubij jajka z cukrem trzcinowym na jasną puszystą masę przez około 5 minut. Powolne ubijanie gwarantuje napowietrzenie masy co później przełoży się na puszystość ciasta.

Dodawanie oleju:

Cały czas miksując na średnich obrotach wlewaj powoli olej cienkim strumieniem a następnie dodaj ekstrakt waniliowy. Powolne dodawanie oleju zapobiega rozwarstwieniu masy.

Łączenie składników:

Zmniejsz obroty miksera i stopniowo dodawaj suche składniki mieszając tylko do połączenia. Nie mieszaj zbyt długo aby ciasto nie stało się zbyt zwarte.

Dodanie marchwi i bakalii:

Delikatnie wmieszaj startą marchew posiekane orzechy i rodzynki używając łyżki lub szpatułki. Ruchy powinny być od dołu do góry aby zachować puszystość ciasta.

Pieczenie:

Piecz ciasta przez 3540 minut sprawdzając patyczkiem czy są gotowe. Patyczek wbity w środek powinien wyjść suchy. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut pieczenia.

Przygotowanie kremu:

Utrzyj miękkie masło na puszystą masę następnie dodawaj serek kremowy małymi porcjami cały czas miksując. Składniki powinny mieć tę samą temperaturę aby uniknąć rozwarstwienia kremu.

Składanie tortu:

Umieść jeden blat na paterze lub talerzu do serwowania. Nałóż równomierną warstwę kremu używając szpatułki. Następnie umieść drugi blat na kremie i pokryj wierzch oraz boki tortu pozostałym kremem, wygładzając powierzchnię.

Dekorowanie:

Posiekane orzechy włoskie przyklej na boki tortu a wierzch udekoruj rozetkami z kremu i pozostałymi orzechami. Możesz też dodać jadalne złote płatki dla efektu świątecznego.

Przypnij

Moim ulubionym składnikiem w tym torcie jest marchew która nie tylko nadaje wilgotności ale też naturalnego słodyczy. Pamiętam jak moja babcia zawsze ścierała marchewkę ręcznie twierdząc że tylko wtedy ciasto zyskuje odpowiednią konsystencję. Do dziś staram się kontynuować tę tradycję gdy przygotowuję ten tort na ważne rodzinne okazje.

Przechowywanie

Tort marchewkowy należy przechowywać w lodówce ze względu na krem serowy. Najlepiej umieścić go pod szczelnym przykryciem lub w specjalnym pojemniku do tortów aby nie wchłaniał zapachów z lodówki. W takich warunkach zachowa świeżość do 5 dni. Możesz również zamrozić poszczególne kawałki owijając je szczelnie folią spożywczą a następnie aluminiową. W zamrażarce tort wytrzyma nawet do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmrażaj powoli w lodówce przez około 12 godzin.

Możliwe Zamienniki Składników

Jeśli nie masz wszystkich składników możesz dokonać kilku zamian bez szkody dla smaku. Zamiast orzechów włoskich możesz użyć pekanów lub migdałów. Rodzynki można zastąpić suszoną żurawiną lub pokrojonymi morelami. Dla wersji bezglutenowej zastąp mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych z dodatkiem łyżki mąki ziemniaczanej dla lepszej struktury. Osoby unikające nabiału mogą przygotować krem z mleka kokosowego schłodzonego w puszce i cukru pudru. Cukier trzcinowy można zamienić na biały choć zmieni to nieco charakter ciasta.

Propozycje Podania

Tort marchewkowy najlepiej smakuje gdy wyjmiesz go z lodówki około 30 minut przed podaniem. Możesz podać go z filiżanką aromatycznej kawy z dodatkiem kardamonu lub cynamonu co podkreśli korzenne nuty deseru. Świetnie komponuje się również z herbatą earl grey. Dla bardziej wystawnej okazji podaj każdy kawałek z kleksem bitej śmietany i świeżą miętą. Na talerzu możesz również dodać sos karmelowy który doskonale uzupełnia smak ciasta marchewkowego z kremem serowym.

Kontekst Kulturowy

Ciasto marchewkowe ma długą historię sięgającą średniowiecza kiedy to marchew używana była jako naturalny słodzik w czasach gdy cukier był luksusem. Współczesna wersja tortu marchewkowego z kremem serowym zyskała popularność w Stanach Zjednoczonych w latach 60. XX wieku. W Polsce ciasto marchewkowe zadomowiło się stosunkowo niedawno ale szybko stało się popularnym deserem szczególnie w okresie świątecznym. Dodatek przypraw korzennych czyni go idealnym na zimowe święta nawiązując do tradycji piernika i innych korzennych wypieków charakterystycznych dla polskiej kuchni bożonarodzeniowej.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak długo piec tort marchewkowy?

Tort marchewkowy należy piec w temperaturze 180°C przez około 35-40 minut. Najlepszym sposobem sprawdzenia, czy ciasto jest gotowe, jest wbicie patyczka w środek - powinien wyjść suchy.

→ Czy można przygotować tort marchewkowy dzień wcześniej?

Tak, tort marchewkowy z kremem serowym najlepiej smakuje, gdy przygotuje się go dzień wcześniej i pozostawi w lodówce na całą noc. Dzięki temu smaki się przegryzą, a ciasto stanie się jeszcze bardziej wilgotne.

→ Czym można zastąpić orzechy włoskie w torcie marchewkowym?

Orzechy włoskie można zastąpić innymi orzechami, takimi jak pekan, laskowe lub migdały. Jeśli występuje alergia na orzechy, można je całkowicie pominąć lub zastąpić pestkami dyni czy słonecznika dla zachowania charakterystycznej chrupkości.

→ Jak przechowywać tort marchewkowy z kremem serowym?

Tort marchewkowy z kremem serowym należy przechowywać w lodówce, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryty folią spożywczą. W takich warunkach zachowa świeżość do 4-5 dni.

→ Czy można zamrozić tort marchewkowy?

Tak, tort marchewkowy można zamrozić. Najlepiej robić to warstwami bez kremu lub całość po złożeniu. Należy go dobrze owinąć folią spożywczą i dodatkowo folią aluminiową. W zamrażarce może być przechowywany do 3 miesięcy. Przed podaniem należy rozmrażać go powoli w lodówce przez około 24 godziny.

→ Jakie przyprawy najlepiej pasują do tortu marchewkowego?

Klasyczne przyprawy do tortu marchewkowego to cynamon, imbir, gałka muszkatołowa i goździki. Można też dodać szczyptę kardamonu lub anyżu. Te rozgrzewające przyprawy korzenne nadają charakterystyczny, świąteczny aromat i doskonale komponują się ze słodką marchwią.