Przypnij
Elegancki deser łączący chrupkość orzechów, aksamitność mascarpone i świeżość malin to prawdziwa rozkosz dla podniebienia. Zrównoważone nuty słodyczy i kwaskowatości tworzą wyjątkowe doznanie, idealne na ważne uroczystości.
Zrobiłam ten deser po raz pierwszy na urodziny mamy, która jest fanką pistacji. Teraz regularne pojawia się podczas naszych rodzinnych spotkań i zawsze wywołuje uśmiech na twarzach gości.
- 6 jajek najlepiej wybrać świeże dla dobrego napowietrzenia
- 180 g cukru daje słodkość nie zasłaniając delikatnego smaku orzechów
- 120 g mąki pszennej najlepiej sprawdzi się typ 450 dla miękkości ciasta
- 60 g mielonych pistacji najsmaczniejsze są te bez soli
- Proszek do pieczenia sprawia że biszkopt jest lekki i puszysty
- 750 g serka mascarpone im tłustszy tym lepszy krem wyjdzie
- 350 ml śmietanki kremówki 36% wyższa zawartość tłuszczu to stabilniejszy krem
- Pasta pistacjowa podkręca aromat i dodaje pięknej zielonej barwy
- 500 g świeżych malin szukaj soczystych owoców o głębokim kolorze
Prosty Przewodnik Przygotowania
- Przygotowanie biszkoptu
- Nagrzej piekarnik do 170°C i wysmaruj formę 24 cm papierem. Białka oddziel od żółtek, ubij je na sztywno z solą, stopniowo wsypując cukier. Później łagodnie wmieszaj żółtka łopatką. W drugiej misce wymieszaj mąkę z proszkiem i pistacjami, przesiej do masy jajecznej delikatnie mieszając. Możesz dolać kilka kropli zielonego barwnika dla mocniejszego koloru.
- Pieczenie i przygotowanie
- Wlej masę do formy i piecz jakieś 35-40 minut aż patyczek będzie suchy. Po całkowitym ostygnięciu podziel ciasto na trzy równe krążki. Pamiętaj żeby biszkopt był naprawdę zimny przed krojeniem bo inaczej będzie się kruszyć.
- Przygotowanie musu malinowego
- Zblenduj 400 g malin i przetrzyj przez sito żeby pozbyć się pestek. Dodaj cukier z sokiem z cytryny, podgrzej i gotuj 2-3 minutki. Wcześniej namoczoną żelatynę odciśnij i rozpuść w ciepłym musie, odstaw do lekkiego ostygnięcia. Mus powinien być gęstawy ale wciąż na tyle płynny żeby dało się go łatwo rozsmarować.
- Przygotowanie kremu mascarpone
- Wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem na gładko. W innej misce ubij zimną śmietankę na sztywno. Potem ostrożnie połącz mascarpone z bitą śmietaną ruchem z góry do dołu żeby złapać jak najwięcej powietrza. Na koniec dodaj pastę pistacjową i wanilię, lekko mieszając aż kolor będzie jednolity.
- Składanie tortu
- Połóż pierwszy blat na talerzu i polej go lekko syropem. Rozsmaruj 1/3 kremu mascarpone zostawiając małą przestrzeń od brzegu. Na kremie ostrożnie rozłóż 1/3 musu z malin. Powtórz to z drugim blatem. Na górę połóż ostatni kawałek biszkoptu i pokryj go wraz z bokami resztą kremu wygładzając powierzchnię. Udekoruj świeżymi malinami, posiekanymi pistacjami i listkami mięty.
Przypnij
Mój ukryty trik to dodanie odrobinki pasty pistacjowej do mascarpone dla wyjątkowego smaku i koloru. Nigdy nie zapomnę jak wszyscy byli zachwyceni połączeniem barw i smaków gdy zrobiłam ten tort pierwszy raz na rodzinne święta.
Jak Zachować Świeżość
Trzymaj tort w lodówce maksymalnie 3 dni w dobrze zamkniętym pojemniku który ochroni go przed wysuszeniem i chłonięciem zapachów. Maliny najlepiej dodaj tuż przed podaniem żeby zachowały świeżość. Cały tort nie nadaje się do zamrażania ale możesz zrobić biszkopt wcześniej i zamrozić go owinięty folią na okres do miesiąca.
Zamienniki Składników
Brak świeżych malin? Użyj mrożonych do musu ale pamiętaj żeby odcedzić nadmiar soku po rozmrożeniu. Zamiast gotowej pasty pistacjowej możesz zmiksować świeże pistacje z odrobiną oleju choć kolor nie będzie tak wyrazisty. Osoby na diecie bezglutenowej mogą zamienić zwykłą mąkę na mieszankę bezglutenową z dodatkiem pół łyżeczki gumy ksantanowej dla lepszej struktury.
Serwowanie Tortu
Tort najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej więc wyjmij go z lodówki jakieś 30 minut przed jedzeniem. Przed krojeniem zamocz długi nóż w gorącej wodzie i wytrzyj go to pomoże uzyskać czyste kawałki. Świetnym dodatkiem będzie lekko ubita śmietana albo kulka lodów pistacjowych. Żeby w pełni cieszyć się smakiem podaj tort z kieliszkiem prosecco lub słodkiego wina.
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Czy można przygotować tort pistacjowy dzień wcześniej?
Jasne, to nawet lepszy pomysł. Tort z pistacjami i malinami smakuje najlepiej gdy poleży w lodówce co najmniej 4 godziny, więc zrobienie go dzień przed imprezą pozwoli smakom się porządnie połączyć. Tylko pamiętaj, żeby świeże maliny dodać na wierzch tuż przed podaniem, będą wtedy najładniejsze i najsmaczniejsze.
- → Czym można zastąpić pastę pistacjową?
Jak nie masz pasty z pistacji, możesz zrobić własną - wystarczy zmiksować obrane pistacje z odrobiną oleju i cukrem pudrem. Możesz też użyć masła pistacjowego albo po prostu dodać więcej zmielonych pistacji do kremu. Odrobina ekstraktu migdałowego i zielony barwnik spożywczy pomogą uzyskać typowy kolor i aromat.
- → Jak długo tort pistacjowy z malinami zachowuje świeżość?
Taki tort będzie dobry przez około 3 dni, jeśli trzymasz go w lodówce w zamkniętym pudełku lub pod folią. Z czasem biszkopt trochę nasiąknie wilgocią z kremu i owoców, ale wielu ludzi uważa, że drugiego dnia jest nawet smaczniejszy niż od razu po zrobieniu.
- → Czy można zamrozić tort pistacjowy?
Można zamrozić taki tort, ale najlepiej bez świeżych malin na górze. Pokrój go na kawałki, każdy zawiń dokładnie w folię i wrzuć do pojemnika lub woreczka do zamrażania. Może leżeć w zamrażarce do 2 miesięcy. Gdy chcesz zjeść, wyciągnij i zostaw w lodówce na 4-6 godzin, a przed podaniem dodaj świeże owoce.
- → Jak uzyskać intensywniejszy smak pistacji w torcie?
Żeby tort miał mocniejszy smak pistacji, możesz podprażyć orzechy przez 10 minut w temperaturze 160°C zanim je zmielisz. Warto też dać więcej pasty pistacjowej do kremu albo skropić biszkopt likierem pistacjowym. Dobra jakościowo pasta bez sztucznych dodatków też znacząco poprawi smak całego wypieku.
- → Jak zapobiec rozpadaniu się tortu podczas krojenia?
Żeby tort się nie rozpadał przy krojeniu, musisz go porządnie schłodzić przez minimum 4 godziny, a najlepiej przez całą noc. Do krojenia użyj długiego, cienkiego noża, który przed każdym cięciem zamocz w gorącej wodzie i wytrzyj. Krój zdecydowanym, płynnym ruchem - nie piłuj, bo to zniszczy strukturę tortu.