tradycyjna rolada z makiem

Ta tradycyjna rolada z makiem od lat pojawia się na naszym świątecznym stole i zachwyca każdego miękkim ciastem oraz kremowym nadzieniem makowym. To wypiek pachnący wspomnieniami rodzinnych spotkań i ciepłej atmosfery domowej kuchni.

Pierwszy raz upiekłam tę roladę z mamą gdy miałam dwanaście lat i od tego czasu jest nieodłącznym elementem naszej Wielkanocy i Bożego Narodzenia. Nigdy jeszcze nie zawiodła moich gości i zawsze wywołuje uśmiech na twarzach domowników.

Skladniki

• Mak w ziarnach: doskonale buduje teksturę nadzienia najlepiej wybierać świeży mak o intensywnym zapachu
• Cukier: podkreśla słodycz nadzienia sprawia że rolada ma wspaniały smak najlepiej użyć drobnego cukru
• Gorące mleko: powoduje że mak mięknie warto wybrać mleko tłuste by nadzienie było bardziej kremowe
• Roztopione masło: nadaje gładkości makowi świeże masło poprawi walory smakowe
• Sok z cytryny: dodaje świeżości i lekkości doskonały do zbalansowania słodyczy
• Ciepła woda: aktywuje drożdże najlepiej użyć przegotowanej o letniej temperaturze
• Suchye drożdże: zapewniają ciastu puszystość zawsze sprawdzaj datę ważności
• Mąka pszenna: da lekkość ciastu typ 450 lub 500 to najlepszy wybór
• Sól: wzmacnia smak ciasta i równoważy słodycz dodaj ją zawsze do mąki
• Masło: poprawia miękkość i aromat ciasta używaj masła o wysokiej zawartości tłuszczu
• Jajko: dodaje kruchości i delikatności ciastu oddzielone białko zostaw do posmarowania rolad

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie nadzienia:

Ziarna maku zmiel w malakserze przez około minutę aż uzyskasz lekką i puszystą strukturę następnie dokładnie wymieszaj ze świeżym cukrem gorącym mlekiem roztopionym masłem oraz sokiem z cytryny i odstaw na czas chłodzenia w lodówce co sprawi że masa zgęstnieje i nabierze głębokiego smaku

Przygotowanie ciasta drożdżowego:

W niewielkim naczyniu delikatnie połącz ciepłą wodę z cukrem oraz drożdżami i odstaw na kilka minut aż pojawi się wyraźna pianka w dużej misce wymieszaj mąkę z solą a potem wetrzyj masło do uzyskania konsystencji kruszonki połącz mieszankę drożdżową i żółtko i wyrabiaj ciasto aż będzie miękkie i elastyczne

Wyrabianie ciasta:

Przełóż ciasto na obsypaną mąką stolnicę zagniataj przez około pięć minut do uzyskania gładkości i rozciągliwości jeżeli ciasto się przykleja oprósz je niewielką ilością mąki podziel na dwie równe części

Wałkowanie i formowanie:

Każdą z porcji rozwałkuj na prostokąt o wymiarach trzydzieści na czterdzieści centymetrów starając się otrzymać równą grubość rozsmaruj równomiernie połowę nadzienia makowego i pozostaw wolne brzegi na szerokość dwóch i pół centymetra dzięki temu rolada nie rozwinie się podczas pieczenia brzegi zwiń do środka a następnie ostrożnie zroluj ciasto i zawiń końcówki pod spód

Wyrastanie rolad:

Ułóż gotowe rolady na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia złączeniem w dół przykryj ściereczką i pozostaw na około jedną godzinę w ciepłym miejscu aż zwiększą swoją objętość zachowaj odstęp między roladami by swobodnie rosły

Pieczenie i studzenie:

Piekarnik nagrzej do stu siedemdziesięciu pięciu stopni Celsjusza przygotowane białko ubij do lekkiej piany posmaruj wierzch rolad i piecz przez trzydzieści czterdzieści minut aż będą miały apetycznie złocisty kolor po upieczeniu odstaw na kilka minut a następnie przykryj roladę czystą ściereczką i zaczekaj aż całkowicie ostygnie dopiero potem pokrój w plastry

Przypnij

Najbardziej uwielbiam aromat makowego nadzienia który roznosi się po całym domu podczas pieczenia ta rolada powstała ze wspomnień wspólnego wałkowania z babcią dzięki czemu każde święto staje się wyjątkowe

Jak przechowywać roladę z makiem

Po całkowitym ostygnięciu owiń każdą roladę szczelnie folią spożywczą możesz przechowywać w temperaturze pokojowej nawet do trzech dni jeżeli chcesz dłużej zachować świeżość najlepiej schować w lodówce warto także pokroić roladę na kawałki i zamrozić wtedy odłamujesz tylko potrzebną porcję

Zamienniki składników

Zamiast mleka krowiego możesz użyć mleka roślinnego na przykład migdałowego jeśli nie masz masła dobrze sprawdzi się olej kokosowy chociaż delikatnie zmieni smak ciasta drożdże suszone możesz zamienić na świeże pamiętaj tylko by odpowiednio przeliczyć ilość

Propozycje podania

Rolada świetnie smakuje z delikatnie oprószonym cukrem pudrem możesz udekorować ją lukrem cytrynowym lub dodać skórkę pomarańczową podawaj jako świąteczny deser z filiżanką kawy albo tradycyjną herbatą bardzo dobrze komponuje się również z kompotem z suszu

Przypnij

Kontekst kulturowy

Rolada z makiem to klasyk kuchni wschodnioeuropejskiej obecny na polskich stołach od pokoleń dawniej mak symbolizował dostatek i szczęście dlatego ciasto pieczono obowiązkowo podczas świąt Bożego Narodzenia i Wielkanocy przepisy przekazywane były z matki na córkę a każdy dom miał swój własny sekret nadzienia

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak długo schładzać nadzienie makowe?

Nadzienie makowe powinno chłodzić się w lodówce minimum 30 minut, by odpowiednio zgęstniało.

→ Czy ciasto można zagnieść mikserem?

Tak, ciasto można wyrabiać zarówno ręcznie, jak i za pomocą miksera z hakiem do drożdżowego.

→ Jak sprawdzić czy rolada jest upieczona?

Wierzch ciasta powinien być złocisty. Warto postukać palcem – powinno brzmieć pusto.

→ Czy można przygotować roladę dzień wcześniej?

Tak, rolada najlepiej smakuje na drugi dzień po upieczeniu. Dobrze ją przechowywać owiniętą w ściereczkę.

→ Jak najlepiej przechowywać roladę?

Po ostudzeniu należy zawinąć bochenki w ściereczkę i przechowywać w chłodnym miejscu nawet przez kilka dni.