Chrupiące tradycyjne placki ziemniaczane

Te chrupiące placki ziemniaczane zawsze cieszyły się ogromnym powodzeniem w moim domu Szczególnie w chłodniejsze dni to jedno z tych dań które najszybciej znikało z talerzy Uwielbiam przygotowywać je na rodzinne obiady bo kojarzą mi się z ciepłem i prostotą polskiej kuchni

Pierwszy raz przygotowałam je z babcią uczyła mnie jak porządnie odsączyć ziemniaki i od tej pory zawsze stosuję się do tej rady Teraz sama przekazuję tę tradycję dalej

Składniki

• Ziemniaki: typ russet zapewniają właściwą konsystencję wybierz twardsze o jasnej skórce
• Cebula: daje głębię smaku jeżeli lubisz placki na słodko możesz ją pominąć
• Jajko: scala składniki i sprawia że placki dobrze się trzymają
• Mąka pszenna: poprawia strukturę uważaj aby nie przesadzić z ilością dzięki temu placki nie będą zbite
• Sól: podkreśla smak ziemniaków możesz jej użyć mniej gdy planujesz podać placki na słodko
• Czarny pieprz: opcjonalny dla podkreślenia wytrawnego aromatu
• Olej roślinny: najlepszy do smażenia na złoto wybierz rzepakowy lub słonecznikowy

Instrukcje Krok po Kroku

Przygotuj ziemniaki i cebulę:

Zetrzyj ziemniaki oraz cebulę na tarce o drobnych oczkach Włóż do dużej miski zostaw na kilka minut aby puściły sok Następnie mocno wyciśnij nadmiar płynu używając rąk lub łyżki im dokładniej to zrobisz tym bardziej chrupiące wyjdą placki

Połącz składniki:

Do dobrze odsączonych ziemniaków i cebuli dodaj jajko wsyp mąkę i sól oraz ewentualnie pieprz Mieszaj dokładnie aż składniki się połączą Masa powinna być zwarta jeżeli jest zbyt rzadka dosyp odrobinę więcej mąki

Rozgrzej olej:

Na dużej patelni rozgrzej dość dużą ilość oleju aż będzie dobrze rozgrzany dzięki temu placki będą smażyć się równomiernie i nie nasiąkną tłuszczem

Smaż placki ziemniaczane:

Nakładaj po łyżce masy formując placki o grubości około pół centymetra Lekko spłaszczaj i smaż na średnim ogniu kilku minut z każdej strony aż staną się pięknie złociste i chrupiące

Odsącz i podawaj:

Gotowe placki przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym żeby odsączyć nadmiar tłuszczu Podawaj gorące zaraz po usmażeniu z ulubionymi dodatkami

Przypnij

Moim ulubionym składnikiem są ziemniaki z lokalnego bazaru mają wyjątkowy smak a placki z nich wychodzą niesamowicie chrupiące Pamiętam jak całymi rodzinami zbieraliśmy się przy stole i każdy miał swoje ulubione dodatki raz smietana innym razem cukier dla dzieci

Jak przechowywać placki ziemniaczane

Placki najlepiej smakują świeże ale można je przechowywać w lodówce do dwóch dni Po ostygnięciu włóż je do szczelnego pojemnika Podgrzewaj na suchej patelni będzie to lepsze niż w mikrofali dzięki temu odzyskają chrupkość

Zamienniki składników

Zamiast mąki pszennej sprawdzi się mąka ziemniaczana placki będą wtedy jeszcze delikatniejsze Jeżeli nie możesz jeść jajek z powodzeniem użyjesz zamiennika na bazie siemienia lnianego Niektórzy dodają odrobinę czosnku dla podkręcenia smaku

Pomysły na podanie

Podawaj placki solo na ciepło z odrobiną soli Jeżeli wolisz wersję na słodko spróbuj polać je śmietaną i obsypać cukrem Placki świetnie współgrają też z gulaszem mięsnym lub sosem grzybowym Wyjątkowo dobrze smakują także z łososiem wędzonym i koperkiem

Przypnij

Placki ziemniaczane w tradycji

Placki ziemniaczane są symbolem polskiej kuchni często przygotowywane na ważne rodzinne uroczystości Dawniej była to potrawa chłopska jedzona głównie zimą kiedy ziemniaki stanowiły podstawę diety Dziś cenimy je za prostotę i wyjątkowe wspomnienia

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak uzyskać bardziej chrupiące placki ziemniaczane?

Kluczowe jest dokładne odsączenie startego ziemniaka z nadmiaru wody oraz mocne rozgrzanie oleju przed smażeniem. Warto także opłukać ziemniaki w zimnej wodzie i dobrze osuszyć.

→ Czym zastąpić cebulę w cieście?

Cebulę można całkowicie pominąć lub zastąpić drobno startym czosnkiem, szczypiorkiem albo porem, nadając masie ciekawy akcent smakowy.

→ Czy placki można przygotować bez jajka?

Tak, można użyć zamiennika jak zblendowane siemię lniane z wodą lub mąka ziemniaczana, dzięki którym masa zachowa spójność podczas smażenia.

→ Jak podawać placki ziemniaczane?

Najczęściej serwowane są ze śmietaną i białym cukrem lub jako dodatek do mięsnych sosów, gulaszu czy warzywnych dipów.

→ Czy placki ziemniaczane da się odgrzać?

Placki najlepiej smakują od razu po usmażeniu, ale można je podgrzać w piekarniku na papierze do pieczenia, by znów były chrupiące.

→ Które ziemniaki są najlepsze do placków?

Zaleca się wybrać ziemniaki typu russet lub inne mączyste odmiany - dzięki temu placki nie będą zbyt mokre i lepiej się smażą.