Przypnij
Ten deser z pianką truskawkową na miękkim biszkopcie przygotowywałam na rodzinne letnie spotkania kiedy sezon na truskawki trwa w najlepsze Przy każdej okazji znikał do ostatniego okruszka i stał się symbolem wspólnego świętowania Nawet osoby które zwykle omijają słodycze wracają po dokładkę bo jest lekki i wyjątkowo delikatny
Pierwszy raz przygotowałam to ciasto na urodziny mojej córki Od tego czasu zawsze proszona jestem o powtórkę przy każdej rodzinnej imprezie bo zarówno dzieci jak i dorośli uwielbiają tę piankę
Uwielbiam pracować z mascarpone bo daje kremom wyjątkowo szlachetną konsystencję To ciasto zawsze kojarzy mi się z dzieciństwem kiedy piekliśmy razem z mamą a cała kuchnia pachniała truskawkami Najwięcej radości sprawia wspólne dekorowanie z dziećmi zwłaszcza układanie świeżych owoców na wierzchu
Biszkopt
- Jajka: dają puszystość i naturalną strukturę warto użyć jaj od szczęśliwych kur świeżość jest kluczowa
- Cukier: nadaje słodycz i pomaga osiągnąć idealną konsystencję warto wybrać drobny do wypieków
- Mąka pszenna: odpowiada za delikatność ciasta dobrej jakości mąka gwarantuje miękkość
- Proszek do pieczenia: zapewnia że ciasto dobrze wyrośnie świeżość proszku to podstawa
Krem truskawkowy
- Śmietanka 30%: gwarantuje lekkość i kremową strukturę najlepiej bardzo schłodzona łatwiej się ubija
- Serek mascarpone: nadaje kremowi jedwabistą gładkość warto sięgnąć po sprawdzony włoski produkt
- Truskawki: świeże lub z dobrego źródła stanowią główny aromat deseru najlepiej wybierać dojrzałe soczyste
- Galaretki truskawkowe: scalają krem i zatrzymują smak w każdej warstwie wybieraj bez sztucznych dodatków
- Woda gorąca: do rozpuszczenia galaretki umożliwia równomierne połączenie składników
- Cukier puder: subtelnie podbija słodycz kremu sprawia że deser jest wyważony
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie biszkoptu:
- Ubij dokładnie jajka z cukrem aż staną się jasne i puszyste Konsystencja powinna być lekka i prawie podwoić objętość W oddzielnej misce przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia po czym delikatnie połącz z ubitymi jajkami mieszając drewnianą łyżką Ciasto wylej do formy wyłożonej papierem do pieczenia Rozprowadź równomiernie aby biszkopt był wszędzie tej samej grubości Piecz w dobrze nagrzanym piekarniku około dwudziestu minut aż się zarumieni a patyczek będzie suchy Po upieczeniu dokładnie ostudź Biszkopt przekrój ostrym nożem na dwa cienkie blaty to wymaga cierpliwości aby nie połamać ciasta
- Przygotowanie galaretki truskawkowej:
- W wysokim naczyniu rozpuść obie galaretki w bardzo gorącej wodzie Mieszaj aż całkowicie się rozpuszczą potem odstaw do przestudzenia Czekaj aż galaretka zacznie gęstnieć ale nadal będzie płynna tak aby dobrze wymieszała się z kremem Ten moment jest ważny dla konsystencji pianki
- Przygotowanie kremu truskawkowego:
- Zmiksuj schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem do uzyskania sztywnej gładkiej masy Odetnij moment miksowania gdy masa zacznie tworzyć wyraźne fale Dodaj mascarpone i zmiksuj tylko do połączenia Potem wlej lekko tężejącą galaretkę cały czas miksując na niskich obrotach Na koniec delikatnie wmieszaj kawałki truskawek tak aby równomiernie rozłożyły się w masie
- Złożenie i dekoracja:
- Pierwszą warstwę biszkoptu ułóż w wyłożonej papierem formie Rozprowadź połowę masy truskawkowej następnie delikatnie przyłóż drugi blat rozsmaruj resztę kremu Na górze wyrównaj powierzchnię aby pianka była estetyczna Udekoruj świeżymi połówkami truskawek dla podkreślenia smaku i apetycznego wyglądu
- Chłodzenie:
- Wstaw całe ciasto do lodówki na minimum cztery godziny najlepiej na całą noc Im dłużej się chłodzi tym lepiej zetnie się pianka i biszkopt przejdzie wilgocią kremu Dzięki temu każdy kawałek będzie miał idealną konsystencję
Przypnij
Przechowywanie
Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce pod przykryciem dzięki temu zachowa świeżość i wilgotność nawet przez trzy dni Nie polecam mrożenia bo pianka może stracić właściwą strukturę Najsmaczniejsze jest w pierwsze dwie doby kiedy aromat truskawek jest najbardziej wyrazisty
Czym Możesz Zastąpić Składniki
Jeśli nie masz mascarpone sięgnij po gęsty kremowy twaróg lub ricottę Zamiast biszkoptu zrobionego własnoręcznie można użyć gotowych blatów z cukierni choć domowy wypiek daje zdecydowanie lepszy smak Truskawki można zamienić na maliny lub brzoskwinie najlepiej gdy również są świeże
Jak Podawać
Truskawkowa pianka pięknie prezentuje się w przezroczystych naczyniach które ukazują warstwy Najlepiej kroi się bardzo ostrym nożem Tuż przed podaniem można dodać kilka listków świeżej mięty albo posypać wierzch odrobiną tartej białej czekolady Dobrze smakuje jako deser po obiedzie oraz podczas letnich spotkań na świeżym powietrzu
Przypnij
Tradycja i Inspiracja
Takie lekkie owocowe ciasta z pianką są w Polsce bardzo popularne szczególnie w sezonie letnim Pianka truskawkowa na biszkopcie pojawia się na stołach od kilku pokoleń jako sposób na wykorzystanie świeżych owoców Do dziś budzi sentyment i kojarzy się z rodzinną atmosferą i świętowaniem końcówki roku szkolnego
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Czy biszkopt należy całkowicie ostudzić przed przekrojeniem?
Tak, biszkopt po upieczeniu powinien ostygnąć, by łatwo przekroić go na cienkie blaty bez kruszenia.
- → Kiedy dodać galaretkę do kremu?
Galaretkę należy wlać do masy śmietankowej, gdy zacznie tężeć, ale nie będzie jeszcze całkowicie sztywna.
- → Czy zamiast truskawek można użyć innych owoców?
Można wypróbować maliny, borówki lub brzoskwinie, jednak najlepiej sprawdzają się sezonowe owoce.
- → Jak długo masa powinna się chłodzić w lodówce?
Deser powinien spędzić w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej jednak zostawić go na całą noc.
- → Czym udekorować wierzch pianki?
Najlepiej sprawdzają się świeże połówki truskawek, można również dodać listki mięty.