Przypnij
Ten przepis na wegańską carbonarę powstał z tęsknoty za klasycznym smakiem w wersji roślinnej która naprawdę zachwyca aksamitnym sosem i wyrazistym tempehem Niezwykle sycący i prosty do przygotowania sprawdza się zarówno na szybki obiad jak i wykwintną kolację
Pierwszy raz zrobiłam taki sos zimą kiedy szukałam czegoś szybkiego i rozgrzewającego Od tamtej pory nawet najbardziej sceptyczni mięsożercy zawsze proszą o dokładkę
Składniki
- Makaron: wybierz ulubiony kształt najlepiej sprawdzają się szerokie nitki które dobrze chłoną sos Wersja bezglutenowa na bazie makaronu ryżowego również świetnie się sprawdza
- Woda: pomaga uzyskać odpowiedni poziom gęstości sosu Warto użyć świeżej wody filtrowanej
- Mielone siemię lniane: odpowiada za konsystencję i doskonale wiąże sos Najlepiej mielić siemię tuż przed przygotowaniem
- Tempeh: pokrojony w cienkie plasterki daje efekt chrupiących kawałków przypominających boczek Im świeższy tempeh tym smaczniejszy Efekt końcowy zależy od jakości tempehu wybierz ekologiczny jeśli możesz
- Lecytyna słonecznikowa: dodaje aksamitności i podnosi poziom odżywczy Można znaleźć ją w sklepach ze zdrową żywnością
- Płatki drożdżowe nieaktywne: dają wyraźnie serowy smak Wybieraj te z krótką listą składników
- Olej warzywny: sprawia że makaron staje się śliski i nadaje się do smażenia tempehu Polecam olej rzepakowy lub słonecznikowy z pierwszego tłoczenia
- Czosnek w proszku: dodaje aromatu i wzmacnia smak sosu Czysty czosnek w proszku bez dodatków smakuje najlepiej
- Mąka z tapioki: zagęszcza sos Możesz pominąć ten składnik jeśli nie masz pod ręką
- Kurkuma: służy wyłącznie kolorowi Nie ma wpływu na smak ale nadaje piękny złoty odcień sosowi
- Sól kala namak: nadaje lekko jajeczny posmak Zdecydowanie warto ją wypróbować jeśli lubisz klasyczne akcenty
- Sól do gotowania makaronu: wybieraj gruboziarnistą dokładnie odmierz ilość
- Świeżo mielony pieprz: gwarantuje wyrazisty aromat Im więcej tym lepiej
- Świeża pietruszka do podania: dodaje świeżości i lekkości
Instrukcje Krok po Kroku
- Przygotowanie siemienia:
- Mielone siemię lniane wsyp do miseczki zalej wodą i intensywnie wymieszaj Odstaw na co najmniej trzydzieści minut dzięki temu uzyskasz gęsty żel który będzie bazą do sosu
- Krojenie tempehu:
- Tempeh pokrój na bardzo cienkie i wąskie plasterki Im cieńsze kawałki tym szybciej się podsmażą i uzyskają idealnie chrupiącą strukturę
- Gotowanie makaronu:
- W dużym garnku zagotuj wodę na makaron Posól ją solidnie Wsyp wybraną pastę i gotuj zgodnie z instrukcją zachowując efekt lekkiego al dente
- Smażenie tempehu:
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu Dodaj pokrojony tempeh i smaż często obracając aż plasterki będą złociste i chrupkie
- Przygotowanie bazy sosu:
- Gdy tempeh będzie już gotowy zdejmij patelnię z ognia Odcedź glutka z siemienia używając drobnego sitka Odłóż część stałą a płyn przelej do osobnej miski
- Mieszanie składników sosu:
- Do żelu z siemienia dodaj lecytynę płatki drożdżowe czosnek kurkumę szczyptę soli kala namak oraz jeśli używasz mąkę z tapioki Całość wymieszaj bardzo dokładnie aż powstanie gładka i dość gęsta masa
- Dodawanie wody z makaronu:
- Pod koniec gotowania makaronu odlej około sto mililitrów gorącej wody z garnka do miski z sosem Całość szybko wymieszaj najlepiej rózgą Sos powinien nabrać kremowej rzadkiej konsystencji
- Łączenie składników:
- Odcedzony makaron przełóż na patelnię z tempehem Temperatura powinna być jeszcze ciepła Mieszaj wszystko dokładnie aby makaron pokrył się tłuszczem i pozostał chrupiący
- Zalewanie makaronu sosem:
- Wylej przygotowany sos na patelnię z makaronem Całość mieszaj delikatnie do połączenia by każdy makaron oblepił się kremowym sosem a kawałki tempehu zostały równomiernie rozłożone Przytrzymaj całość chwilę na minimalnym ogniu aby smaki się połączyły
Przypnij
Najbardziej lubię tutaj płatki drożdżowe ponieważ dają niezwykłą głębię i serowy smak Wspólne gotowanie tej carbonary z dziećmi sprawia im wielką radość bo każdy może dodać swoje warzywa lub ulubione zioła Rodzinne gotowanie tego dania zamieniło zwykły wieczór w małe święto
Jak Przechowywać
Przełóż ugotowaną carbonarę do szczelnego pojemnika i włóż do lodówki Najlepiej smakuje jeszcze tego samego dnia ale wytrzyma do dwóch dni przed podaniem możesz ją podgrzać na patelni z odrobiną wody dzięki temu odzyska kremową teksturę unikaj mikrofali bo makaron łatwo przesuszyć
Zamienniki Składników
Zamiast tempehu możesz użyć wędzonego tofu które też dobrze się smaży Jeśli nie masz lecytyny możesz dodać więcej płatków drożdżowych lub pół łyżki masła orzechowego dla gładszego sosu Makaron pszenny możesz zastąpić ryżowym lub pełnoziarnistym z dobrym efektem
Przypnij
Wskazówki do Podania
Najlepiej podawać z dużą ilością świeżo mielonego pieprzu i natką pietruszki Możesz dorzucić podsmażone pieczarki lub prażone orzechy dla ciekawszej tekstury Doskonale sprawdza się do lekkiej sałatki z oliwą oraz pieczonymi pomidorkami
Kontekst Kulinarny
Wegańska carbonara powstała jako roślinna interpretacja włoskiej klasyki To danie pokazuje jak z prostych składników bazowych można wyczarować kremowy sos bez użycia jajek i sera Popularność zdobyło wśród wegan oraz osób szukających lekkich wersji klasycznych dań
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Jakie makarony najlepiej sprawdzą się w daniu?
Najlepiej wybrać klasyczne spaghetti, ale penne czy tagliatelle również dobrze komponują się z kremowym sosem.
- → Czym można zastąpić tempeh?
Tempeh można zamienić na tofu wędzone lub podsmażone kostki ciecierzycy dla podobnej faktury i smaku.
- → Czy można pominąć lecytynę słonecznikową?
Lecytyna wspiera kremową teksturę, ale w razie potrzeby można ją opuścić — sos nadal będzie smaczny i gęsty.
- → Do czego służy sól kala namak?
Dzięki tej soli uzyskuje się lekko jajeczny aromat – sprawdzi się szczególnie dla osób tęskniących za klasyką.
- → Jak przechowywać gotową carbonarę?
Najlepiej spożyć od razu, ale schłodzoną porcję można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 1-2 dni.